Een subtiele en intrigerende combinatie: aardbeien en basilicum. Smelt voor ons recept voor zandkoekjes. Samen met de fruitige accenten van Earl Grey-thee maken ze uw theemoment tot een heerlijke reis voor uw smaakpapillen.

Voorbereidingstijd: 10’
Baktijd: 16’
Koeltijd: 30’
Voor 15 zandkoekjes

INGREDIËNTEN :

• 220 g bloem
• 60 g poedersuiker
• 300 g aardbeien
• 1 ei
• + 1 eigeel
• 1 afgestreken theelepel bakpoeder
• 1 vanillestokje
• 100 g boter, zacht geworden op kamertemperatuur
• 4 grote blaadje basilicum, fijngehakt
• 1 eetlepel suiker

VOORBEREIDING :

• Verwarm de oven voor op stand 6/7 (200°C). Maak het zanddeeg: meng in een kom de zachte boter, de poedersuiker, 1 heel ei en 1 eigeel, de bloem, het bakpoeder en het opengesneden en uitgeschraapte vanillestokje. Vorm een bol en leg deze 30 minuten in de koelkast.
• Stoof in een pan de in blokjes gesneden aardbeien met de fijngehakte basilicum met 1 eetlepel suiker 8 minuten op laag vuur. Regelmatig roeren. Mix het geheel fijn en laat het afkoelen.
• Rol het zanddeeg uit en snijd er 20 hartjes/rondjes uit met een cookie cutter. Gebruik de restjes om nog meer hartjes/rondjes te maken, zodat u er in totaal 30 hebt.
• Snijd in 15 van de hartjes/rondjes een rondje in het midden uit. Bak ze op de bakplaat met bakpapier gedurende 8 minuten. Doe wat aardbeiencompote op de hele koekjes en leg de helften met een gat erbovenop.